Op deze pagina zou ik uw en mijn recepten willen plaatsen, dus als een een lekkere tip heeft? Graag, ik zet die er dan zo snel mogelijk bij.

Varkenshaas met herfstpaddenstoelen en een verrassende aarpappelpurtee.

Benodigdheden voor vier personen: Twee grote of drie kleine varkenshaasjes, 300 gram ontbijtspek, lieft recht.  Omwikkel (barderen) de varkenshaasjes, braad ze snel in heet vet regelmatig draaiend. Niet door en door gaar, licht rosé  De herfst/bos paddenstoelen goed wassen en niet te klein in stukken snijden. Stoof deze met wat boter en aanhangend vocht op een klein getemperd vuur  Maakt een aardappelpuree en voeg daar 1/4 Ltr créme fraiche aan toe,  Snipper een klein uitje en bak dat samen met het kleingesneden restant ontbijtspek, schept dit door de puree en bestrijk het met wat gesmolten boter. plaats deze dan even in een hete oven.

Snijdt de varkenshaasjes in stukken van ca. drie á vier centimeter  en verdeel er de gestoofde padden stoelen over.  Bestrooi het geheel met wat grof gemalen zwarte peper en zet zout op

Deense rundvleessoep

Bnodigdheden: c.a. 800 gram Runderpoulet, 4 eetlepels fijne witte bloem, veertig gram ongezouten boter een grote schone zakdoek, half pondje soepgroente, wat zout en peper. twee liter water en 1/8 Ltr ongezoette room.

Zet de poulet op doe de groente in de goed dichtgeknoopte zakdoek ( er mag geen groentedelen in de soep terecht komen) laat dit ongeveer drie tot vier uur op een zacht vuur garen/trekken,  Maak van de bloem en boter een gladde roe vooeg daaraantoe 1/8 ongezoette room en zeef het vlees uit de bouilon. Leng de roe aan met de gezeefde bouilon tot er een licht gebonden soep ontstaat.  Voeg daar het vlees bij en een theelepeltje madeira. op smaak brengen met zout en peper naar behoefte.  

Tam konijnen delen op z'n Gooisch

Ca, 1,5 KG konijnendelen bestrijken met wat mosterd en vloeibare honing, stooi er wat zout en zwarte peper op, Verhit 250 roomboter en schroei snel de delen dicht en licht gebruind, neem ze uit de braadpan en voeg aan het braadvet een halve fles goede witte wijn, één blaadje laurier en een half theelepeltje hele zwarte pepers, een in vieren gesneden ui of éen teentje knoflook. Doe nu de konijnendelen erbij en laat een anderhalf uur zachtjes stoven.  Wel wat gedroogde pruimen, maak stoofpeertjes, serveer er spruitjes en/of rode kool mat appel 'la dante'  Maak een roe met cremé fraiche en doe daar een schep stoofvocht bij éen lepeltje mosterd erbij en het suasje kan over de spruitjes.  lekker erbij is aardappel puree uit de oven , doe er voor de verandering eens wat klein gesneden bacon doorheen.    

Tong filé met sinasappel

Haal de tong filé door een mix van geslagen ei, zout, peper, en pikante parika, beide zijden even in de fijne witte bloem wentelen en bakken roomboter, verwarm onderwijl een scheut water waaraan toegevoegd een eetlepel grappa, bindt dit met een beetje aardappelzetmeel en voeg hier aan toe klein gesneden stukjes sinasappel. eet de groente of sla erbij die u lekker vindt. Een aanbeveling is Witlof salade met dille en een druppeltje madeira. aardappelpuree met ui snippertjes uit de oven. lekker met een koel glaasje riesling.

Een lekker broodje voor de Zuidelijke Nederlanden en onze West Vlaamse buren.

Broodje half-om 

Een witte kadet of indien niet verkrijgbaar een wit puntje, beetje ongezouten roomboter twee plakken gelardeerde runder lever en twee plakken doorregen pekelvlees. snufje zout en peper.  garnering is overbodig, lekker hierbij is een koud biertje of laat op de middag een glaasje ouwe klare.

Van 'chef' Michel Romijn.

 Een snel tussendoortje 

Benodigdheden voor 4 personen.   25 g Boter   4 stokbroden  2 uien 12 plakjes jonge kaas 1 tomaat Verse basilicum Verwarm de oven voor op 200 graden celsius. Snij de uien in ringen. Verhit de boter in de pan en laat het vet lichtbruin worden. Fruit hier de uienringen in tot ze goudbruin zijn, doof het vuur .

Bevochtig de bovenkant van de stokbroden met je hand die net onder het koude water vandaan komt.Als de oven warm is doe je de stokbroden erin.Laat de stokbroden bakken door op de verpakking aangegeven tijd. Of wacht tot ze een mooie bruine bovenkant hebben.Als de stokbroden klaar zijn snijd je ze open en  leg je de jonge kaas erboven op en leg je de stokbrood in de oven ( op een stukje aluminium folie) en laat je de kaas smelten.Ondertussen maak je de uien onder roeren warm / heet.Haal het stokbrood uit de oven, leg de ui op het stokbrood mooi blaadje basilicum erop een kwart tomaatje om het af te garneren en klaar

Brocoli of groene Bloemkool, groene Asperges met gekookte Krielaardappeltjes en een Rozijnen-Kaassaus.

Bereid de groente op gebruikelijke manier, zelf stoof ik graag in een klontje boter en aanhangend lekvocht. kook onderwijl de krieltjes met een weinig zout en maak een witte roomsaus, (bloem, melk en een flinke scheut ongeslagen en ongezoete room.) Voeg toe aan de saus ca. 50 gram jonge of leerdammer kaas geraspt, een klein handje blanke rozijnen en een mespuntje oregano, grof gemalen peper, zout en een heel klein scheutje tomaten puree of ketchup. Als vleesgerecht past hier een filélapje, varkenshaasje of Italiaanse cordon bleu bij (zelf maken is het lekkerste, zie hiervoor de 'pollo fromaggio' probeer eens wat andere kruiden, bij de asperge GEEN knoflook.

Erg lekker eten helemaal met een lekker glas witte bourgogne.

SPINATA ROMANE

Voor deze schotel is nodig ca. 1 kg. verse bladspinazie, 15 cl. bechamelsaus, grof gemalen peper, scheutje madeira, zout en 50 gram Cambazola, 50 gram Féta en wat groene olijven.

Bereid de spinazie op een blaadje of drie na, maak onderwijl de bechamelsuas en snij de Cambazola en Féta in kleine stukjes Als de spinazie gaar is hak deze dan klein en verdeel dit in een ovenschaal vermeng dit met de bechamelsaus en een klein beetje paneermeel, strooi hier wat peper en zout over en verdeel de fijn gesneden kaas hier over. plaats de schotel in de oven die je op 180 graden hebt voorverwarmd als de kaas gesmolten is neem je het rooster uit de oven en strooi je over de gesmolten kaas wat fijn gesneden stukjes olijf en  garneer met de blaadjes spinazie lekker hierbij zijn gekookte aardappeltjes en een glaasje Crodino.

ÉNTRECOTE GORGONZOLA EN ZWARTE OLIJVEN.

Zorg ervoor dat de oven op ca. 200 graden staat.

Bestrijk de éntrecote met wat uitgeperste knoflook, olijfolie, peper en zout aan de ene zijde en de andere zijde met paprikapoeder,en worcherchestershiresauce of een druppeltje of drie 'Grappa', braad  de éntrecote aan beide zijden maar niet meer dan rosé in wat ongezoutte roomboter en  neem deze uit de pan en leg hem op een ovenschaal waarin een klontje roomboter ligt, bestrooi de zijde die gekruid is met de paprikapoeder ruim met verkruimelde  Gorgonzola en wat zwarte olijven en plaats de schaal midden in de oven.  Als de Gorgonzola gesmolten is zal de éntrecote medium gaar zijn. 

Dit kan zowel gegeten worden met een pasta (bijvoorbeeld fusilli of macaroni beide met wat tomatensaus. als ook met gebakken aardappelschijfjes. serveer er een salade bij van 'lolo rosso' sla, ijsberg, en witlof bij doe daar wat gele paprika, tomaten en peterselie en gevierendeelde zwarte olijven door,  de dressing uit olijfolie, grof gemalen peper, zout, scheutje room en wat dille azijn.  fijn gesneden verse oregano, neem in plaats van dille azijn eens een scheutje witte lambrusco en een paar druppels uitgeperste sinasappel. Nuttig als aperitief of tijdens de bereiding een glaasje 'grappa' met een drupje verse sinasappelsap. ook lekker als nagerecht met een echte expresso. bij de éntrecote kan ik u persoonlijk een rode bourgogne of sprankelende koele rode Lambrusco aanbevelen.

' Mijn favoriet' 

Spaghetti Bolognese

Kook de spaghetti 'alá danté 

voor twee personen ca: tweederde pak spaghetti, één blikje gepelde tomaten, 200-300 gram rundergehakt. olijfolie en kruiden, kaas naar behoefte.

snij de tomaten uit blik in stukken, handig is een lang dun mes en de tomaten snijden in het geopende blik. warm de tomaten op een zacht vuur, voeg toe twee teentjes geperste knoflook flinke mespunt oregano, wat balsicum, peper, zout paprika poeder.

bak ondertussen de rundergehakt rul met twee uitgeperste tenen knoflook  en slechts wat zout en peper als het gehakt rul is voeg je al roerend de tomatensaus toe, breng het geheel op smaak met de voor genoemde kruiden. serveer het geheel met een pikante geraspte kaas en wat pepperoni's een biertje is er lekker bij. in de zomer smaakt een frisse ijsbergsla met tomaat, paprika en ui en wat crouton's en een pittige dressing erbij ook wel.

'Warme lunch'

'uitsmijter tripple'  Ik eet het zelf zelden meer, maar weet wel dat het heel lekker is.

Drie sneden brood, drie eieren, flinke plak 'boeren' of Parmaham, flinke plak extra belegen kaas, paar plakjes Italiaans 'harde salami, gembersnippers op siroop, pesto 'ginovese' beetje ijsberg sla en een plakje tomaat voor de garnering

bestrijk twee sneden brood met de pesto en één met de gembersnippers beleg de sneden brood als volgt: op de met pesto besmeerde ham en de harde salami op de snede met de gembersnippers leg je een flinke plak kaas dit alles even 3 minuten in de oven op 180 graden, precies de tijd die je nodig hebt om drie spiegeleieren te bakken. serveer op een groot bord en geef er een flinke mok sterke koffie bij. 

'Filé Pollo Frommagio'

U kunt dit serveren met broccoli, sperzieboontjes, en witlofsalade (al dan niet met stukjes sinasappel) Lekker is hierbij ravioli en tomatensaus.

Neem per persoon één kipfilé, snij deze in en bestrijk de binnenzijde met paprikapoeder en wat gedroogde oregano, leg hier een plakje Italiaanse 'harde' Salami in en leg hier een stukje Cambazola of pikante jonge kaas op. Rijg de filé dicht met twee cocktail prikkertjes en braad deze gaar/rosé al naar gelang u wenst.

Stoof de broccoli of sperzieboontjes in lekvocht, scheutje olijfolie of boter, voeg tijdens het stoven zout, peper EN een teen knoflook toe.

Maak de ravioli 'á la danté' gereed. 

Serveer bij de broccoli of sperzieboontjes 'warme 'zongedroogde' tomaatjes toe of serveer bij de ravioli een Huisgemaakte tomatensaus: warm ondertussen één blikje gepelde tomaten waaraan u Knoflook, grof gemalen peper, zout en balsicum', paar druppels worchestershire saus en gedroogde orega toevoegt. Lekker en verfrissend is hierbij een glas witte lambrusco, serveert u witlofsalade dan is verrassend hierbij kleine stukjes of halve zwarte olijven en gorgonzola vooral als er sinasappel in de salade zit.

'Snelle' Bruine bonensoep

Trek van een runderschenkel en wat kruiden als peper, zout, laurier en een snufje nootmuskaat een bouillon, neem de schenkel uit de bouillon en snij het rundvlees in stukjes voeg aan de bouillon een grote zak  soepgroenten toe en doe in een pan een pot bruine bonen warmen (voorzichtig omscheppen) die je na ca. een uurtje bij de bouillon voegt soep op smaak brengen met voor genoemde kruiden, serveer er roggebrood bij en oude kaas. een koud Palmpje smaakt hier prima bij.

© 2003 t/m 11 Rijk Banis